Le Kirghizstan: février 2011

Se trouvant au croisement des itinéraires de la Grande Route de la Soie, le Kirghizstan laissait passer à travers son territoire non seulement les caravanes avec les marchandises commerciales mais aussi les traditions culturelles et les us et coutumes de plusieurs peuple comme Turcs, Perses, Arabes, Hindous, Chinois, Russes et Européens. Chaque caravane qui passait, toujours laissait ses traces au Kirghizstan qui s ‘est imprégné la diversité des cultures. La cuisine kirghize s ‘est complétée par les recettes culinaires des plusieurs peuples de l’Asie Centrale. Dans la grande partie des villes , par exemple, à Bichkek, la cuisine russe s’est habituée complétement. Pourtant il n’est pas difficile de trouver les places où on peut goûter les différents plâts des cuisines telles que Européenne, Indienne, Chinoise, Coréenne, Hindou et Turque. En dehors de grandes villes les habitants préfèrent la cuisine traditionnale – kirghize, ouzbeke, doungan. Bien que les Kirghizes sont musulmans, dans leur ration il y a des plâts non sacrés tels que Olovo et Kouyrouk Boor.
On pense qu’il existe 3 types de la cuisine de l’Asie Centrale. Ce sont : diète maigre des Kirghizs – nomades (de la viande, des laitièrs, du pain) ; diète des peuples turcs établie à demeure (des Ouzbeks et des Ouygours) composant du pilaf, du kebab, des nouilles et de la pâte, de la viande cuite, des pâtes alimentaires ; plâts arrivés du sud (Iran, Inde, Pakistan, Chine) assaisonnés du codiment et de l’herbe. Dans la culture kirghize il y a des plâts qui ont la destination rituel et on les prépare seulement pour les fêtes.
Malgré que quelques plâts se présentaient un intérêt particulier, ils étaient oubliés. Tandis que il y a des autres plâts de rites passé qui ont perdu son destination et se sont transformés dans les plâts habituels.
La viande est un plât principal de la cuisine kirghize. Le mode de vie nomade ne permettait pas de cultiver des fruits et des légumes , c’est pourquoi la cuisine kirghize n’est pas du goût aux amateurs de la cuisine végétarienne.
Les hommes sont les meilleurs cuisiniers mais malgré cela des ustensiles se conservaient depuis des temps immémoriaux dans la moitié féminine de yourte,tandis que des fournitures de berger se trouvaient dans la partie masculine.Dans les maisons de thé du Kirghizstan les chef-cuisiniers sont les hommes. Les femmes travaillent plutôt aux restaurants ou aux cafés avec la cuisine russe ou européenne. Si vous êtes gourmant de la cuisine russe, vous pouvez trouver sans problème l’établissement où on sert « bortch » ou « tchi ». Pourtant, les plâts nationaux dans les cafés kirghizs sont « manti », pilaf, « samsa», « chachlik » et « lagman ».
Traditionnement, les Kirghizs sont très hospitaliers. Si on vous a invité au déjeuner dans la famille kirghize il ne faut pas oublier à préparer un petit cadeau – les fleurs ou les fruits. Avant d’entrer à la maison il est nécessaire de se déchausser. Les déjeuners de fêtes portent le nom « dastarkhon ». C ‘est une grande nappe qui s’étale sur le plancher et autour duquel on place des hôtes. Il ne faut pas s’étonner si le « dastarkhon » est sur la rue. Il est règle de prendre la nourriture seulement avec la main droite. A l’achevèment de manger il est nécessaire de porter les deux paumes au visage et faire passer le long du visage. Il faut prononcer le mot « omin » qui est l’équivalent du mot russe « amin ». Dans plusieures familles musulmanes pendant le déjeuner on boit les boissons alcolisées. Si vous estimez les maîtres il faut vider un verre après chaque toast.
Une des particularités de la cuisine kirghize est la conservation des produits sous son aspect originel. Par exemple il est rare qu’on rencontre les plâts qui comprennent de la purée ou de la viande hachée. Les plâts kirghizs sont simples à goût, on peu utilise du sauce et des épices. On utilise beaucoup des épices et des assaisonnements au sud du pays pour fortifier le goût du plât mais pas le changer.

Le thé et le café
On sert de la boisson répandue du thé (noir ou vert) dans les variantes différantes. Au nord du pays on fait du thé et avant de servir on ajoute de l’eau chaude, mais au sud on le verse de la théière. N’étonnez pas quand la femme au foyer verse quelques tasses à la théière. C’est normal. On peut vous proposer une petite piala au lieu de la verre. On sert du café soluble et sans lait.
Arak (vodka en kirghize) est la plus répandue parmi les boissons alcolisées. Soyez prudent du « samogonka » (vodka préparé dans les conditions de la maison. Quand vous allez boire du vodka, regardez aux maîtres. Les Russes vident la verre jusqu’à la lie en une seul fois, et les Kirghizs verse sa verre seulement en deux fois.
Le baume est connu sous le nom Arachan. On le prépare de divers herbes locaux et des épices. Il était très populaire à l’époque soviètique pour ses attributs médecals. Il est un peu alcolisé et on l’ajoute au café, au thé et à l’arak. On affirme qu’il possède de l’effect térapeutique pour traiter le refroidissement, la toux et des autres maladies.
Tchalap est une boisson traditionnelle qui se rencontre aux faubourgs et dans les villages. On le prépare de Kurute (petite boulette de frômage du lait de brebis) et puis on détrempe à l’eau froide.
Cognac. Le cognac kirghiz est une variété locale de brendi. On vend le cognac de différante qualité, quelques sortes d’eux sont très bonnes.
Quand le champagne bien refroidi il est sec et mousse.
Le vin. Au Kirghizstan on s’occupe de la viticulture et on produit du vin, dont la plupart est sucrée et n’attire pas l’attention particulièrement
La bière des diverses marques est importée au Kirghizstan, mais la société anonyme Allemande-kirghize produit « Chtaynbraou ». C’est la bière allemande soudée à Bichkek. La grande quantité de bière locale est moins cher, mais il se conserve mal et il est désirable d'utiliser par son frais pendant trois jours.

Le koumis est le lait de cheval qui a passé la fermentation et qui a le goût spécifique. Le koumis, en été est vendu partout, mais d'eux est le meilleur qui est des pâturages éloignés, par exemple du Rêve-sac. Si vous refusez de boir le koumis proposé, vous pouvez offenser son maître. Le moyen traditionnel de la préparation du koumis est la conservation du lait de cheval dans les sacs faits de la peau des animaux (tchinatch). Ces sacs sont « nettoyés» par la fumée du feu des branches de pin pour donner à la boisson l'odeur particulière et le goût. On mélange un tiers de lait d'hier avec un nouveau lait, et fait finir de fermenter dans la yourte chaude. Puis on mélange cela et on fouette avec le bâton en bois, qui s'appelle « Bichkek ». La boisson devient un peu alcoolisée, avant de se transformer tout à fait en acide lactique. Dans les annèes 1840, le docteur russe a ouvert que le koumis possède les propriétés curatives et a commencé à l'utiliser pour le traitement de la tuberculose, l'anémie, les maladies chroniques pulmonaires, et aussi aux désorganisations gynécologiques et cutanées. On a créé près de 16 sanatoriums spéciaux, où on traitait des patients en pleine air, par les exercices physiques et le koumis. Plusieurs gens célèbres, y compris les membres de la famille Impériale, Lev Tolstoï, Maxime Gor'ky, et même les membres du Parlement Britannique inférieur, venaient spécialement à l'Asie centrale pour passer le traitement. Malheureusement, on peut garder le koumis traditionnel seulement dans le courant de trois jours. Pour la décision de ce problème, on élaborait la méthode de la pasteurisation du koumis, permettant de passer le traitement toute l'année, et même l'exportation du produit. Il n’y a pas longtemps dans la région Naryn, l'usine spéciale de la pasteurisation du koumis a commencé à travailler.
Boso est la boisson alcoolisée faite des grains le mil cuits . On l’appelle autrement comme "la bière Kirghize».
Maksim (Choro, c’est le nom de la boisson, qui s’est vendu des barils dans les rues de Bichkek) est la boisson à la base de blé, lequel les Kirghizs aiment boire en été et ils le trouvent très utile. Parfois vous pouvez rencontrer cette boisson sous le nom Jarmakh .
Ayran (Kéfir) est la boisson laitière, qui rappelle le yaourt potable.

Le Kirghizstan

mercredi 23 février 2011

Kirghizstan – Cuisine nationale

Le Kirghizstan